"KÖSTLICHE VIERJAHRESZEITEN"
raffinierte & saisonale Rezepte, frisch interpretiert von Dieter Kobusch
10 Jahre Vierseithof heißt gleichzeitig 10 Jahre anspruchsvolle, kreative, klassische Küche
nach neuer deutscher Ausrichtung, mit regionalen Schwerpunkten.
1997 wurde der Vierseithof eröffnet und seit dem ersten Tag kocht Brandenburger Meisterkoch (2005) Dieter Kobusch sich dort in die Herzen vieler Berliner und Brandenburger.
„Das Land ist perfekt für regionale, frische Küche“ sagt Kobusch und freut sich zu jeder Jahreszeit
auf die lokalen Besonderheiten. Deswegen wird die Speisekarte niemals langweilig, und stellt
alle zwei bis drei Monate eine neue Herausforderung dar.
Die Rezepte führen Sie durch alle vier Jahreszeiten, mit vorwiegend regionalen Produkten. Lassen Sie sich schon beim Blättern verführen, und haben Sie Spass beim Ausprobieren. Alle Rezepte sind größtenteils für 4 Personen gedacht und eigens für eine machbare, kreative, frische und raffinierte Küche für Freizeit-"Profi"-Köche zusammengestellt. Außerdem enthält das Kochbuch viele wertvolle Tipps, Tricks und Informationen zu Brandenburger Produkten - aus erster Hand - direkt vom Meisterkoch. Zu allen Rezepten erhalten Sie zudem die passende Weinempfehlung und eine Liste der Lieferanten, denn was nützt das beste Rezept, wenn man nicht weiß, woher man die Zutaten dafür erhält!
Der Preis des Kochbuches beträgt 19,00 € und ist unter der ISBN 978-3-00-022296-2 im gut sortiertem Buchhandel oder unter
info@vierseithof.de erhältlich.
Natürlich erhalten Sie das Kochbuch auch bei uns im Vierseithof und können es sich direkt vom Meisterkoch mit einer persönlicher Widmung signieren lassen!
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Kobusch's Spezialitäten...
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GEGRILLTES ARTISCHOCKEN - BAGUETTE
Zutaten
3 frische oder tiefgekühlte Artischockenböden,
1 Bund Rucola, 1/4 Kopf Radicchio, 250g Cherrytomaten, 2 Knoblauchzehen, 2 Schalotten, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, gemahlener Chili, 2 EL Balsamico Essig, 1 EL Honig, 2 Stangen Baguette, 6 EL schwarze Olivencreme
Zubereitung
Den Rucola und Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern. Die Artischockenböden in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und in er Pfanne mit Olivenöl farblos anschwitzen. Artischocken, halbierte Cherrytomaten und Honig zugeben und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenen Chili würzen.
Die Baguettes der Länge nach halbieren und diese dann in Portionsgrößen schneiden. Die Baguettestücke auf den heißen Grill legen und anschließend mit der Olivencreme bestreichen.
Mit Rucola und Radicchio belegen und zum Schluss den lauwarmen Artischockensalat dazugeben. |
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GESCHMORTES OCHSENBÄCKCHEN
Zutaten
1kg Ochsenbäckchen, Salz, Peffer, 100g Schalotten, je 50g Möhren, Sellerie und Lauch, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 0,4l roter Portwein, 0,4l Rotwein, 1 TL weiße Pfefferkörner, 2 Nleken, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig, Pflanzenöl zum Braten, Balsamico Essig
Zubereitung
Die Ochsenbäckchen putzen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Schalotten schälen und würfeln. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Schalotten kurz anbraten. Jetzt die geschälten und gewürfelten Möhren und Sellerie zugeben und kurz mit rösten. Anschließend das Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz mit rösten. Mit einem Schuss Wasser ablöschen und den Fond einkochen lassen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen und zum Schluss das gesäuberte Lauch, die Gewürze und die Weine zugeben und nochmals einkochen lassen. Das Fleisch mit dem Gemüse in einen Fleischbräter geben, mit dem Wasser bedecken und mit einem Deckel verschließen. Im Ofen bei 150 Grad für 2 Stunden braten. Das Fleisch sollte butterweich sein. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und mit etwas Balsamico Essig abschmecken. |
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TOPFENKNÖDEL MIT ZWETSCHGENRAGOUT
Zutaten
50g Butter, 50g Zucker, 100g Semmelmehl, 400g Magerquark, 2 Eier, 1 Eigelb, 60g Puderzucker, 180g altes Weißbrot, je 1 ungespritze Orange und Zitrone, 1 Vanilleschote, 40g Butter
Zubereitung
Butter in eine Pfanne geben, Zucker und Semmelmehl zugeben und in Pfanne rösten.
Den Quark in einem Tuch ausdrücken und mit allen übrigen Zutaten vermischen. Sollte die Masse zu weich sein, etwas mehr fein geriebenes Weißbrot zugeben. Von der Masse ca. 50g schwere Klößchen formen und in Wasser mit etwas Zucker ca. 5 Minuten pochieren.
Anschließend auf dem Tuch abtropfen und in den gerösteten Semmelbrösel wälzen. |